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發(fā)酵乳制品對心臟健康有什么影響？

來自芬蘭東芬蘭大學(xué)最近的一項研究表明，食用發(fā)酵乳制品能帶來針對心臟病的保護(hù)作用。 
冠心病(CHD)是一種心臟血液供應(yīng)受限的疾病。通常是因為動脈中的脂肪堆積，而動脈負(fù)責(zé)將血液運輸?shù)叫募�。CHD會導(dǎo)致嚴(yán)重的健康問題，如胸痛、心衰和心臟病發(fā)作等，其主要風(fēng)險因素包括吸煙、高膽固醇和高血壓。 
關(guān)于乳制品對于人體健康的影響，研究人員眾說紛紜，到目前仍缺乏共識。然而，區(qū)分不同類型的乳制品是非常重要的，因為不同的乳制品對于身體長期健康會產(chǎn)生不同的影響。 
這項由東芬蘭大學(xué)研究人員完成的新研究表明，發(fā)酵乳制品具有保護(hù)心臟的功效。它們包括酸奶、奶酪、克菲爾（Kefir，發(fā)源于高加索地區(qū)的發(fā)酵乳）和夸克（quark，起源于德國的一種酸性乳制品）。該研究近日已發(fā)表在《British Journal of Nutrition》上。研究結(jié)果表明，與不食用發(fā)酵乳制品的男性相比，食用發(fā)酵乳制品的男性患冠心病的風(fēng)險更低。 
這項研究是正在進(jìn)行的Kuopio缺血性心臟病風(fēng)險因素（KIHD）研究的一部分。在目前的項目中，科學(xué)家們研究了CHD發(fā)生率和攝入不同類型乳制品之間的關(guān)聯(lián)。 
該研究團(tuán)隊分析了1984年至1989年參加KIHD研究的1981名42-60歲男性的數(shù)據(jù)。在研究開始時所有參與者都沒有冠心病，并且他們都提供了飲食習(xí)慣的詳細(xì)信息。 
在平均長達(dá)20年的隨訪期間，參與者報告了472例與冠心病相關(guān)的心血管事件。 
為了確定攝入乳制品如何影響參與者患冠心病的風(fēng)險，研究人員根據(jù)他們對各種發(fā)酵和非發(fā)酵乳制品的膳食攝入量將他們分成不同的組。在攝入脂肪含量低于3.5%的發(fā)酵乳制品的男性中，攝入最高組比攝入量最低組患冠心病的風(fēng)險低27%。 
研究人員們還觀察到，被食用最廣泛的低脂肪發(fā)酵乳制品是酸奶，而高脂肪發(fā)酵乳制品，比如奶酪，并沒有表現(xiàn)出降低冠心病風(fēng)險的作用。 
與此同時，研究團(tuán)隊發(fā)現(xiàn)，攝入大量非發(fā)酵乳制品（普通牛奶比例最大）的人患CHD的風(fēng)險更高。更具體地說，那些飲用牛奶非常多（平均每天攝入0.9升）的人，最容易患心臟病。 
然而，攝入低水平非發(fā)酵乳制品與冠心病風(fēng)險上升之間并沒有關(guān)聯(lián)。 
研究通訊作者Jyrki Virtanen補充道：“在芬蘭，人們消費不同種類乳制品的習(xí)慣在過去幾十年間發(fā)生了變化。比如，牛奶和乳酸飲料的消費量呈下降趨勢，而發(fā)酵乳制品，如酸奶、奶酪等，則越來越流行。” 
盡管該研究存在一些局限性，比如分析的對象為男性，而且還沒能確定這些關(guān)聯(lián)中可能發(fā)揮作用的潛在機制，但是研究人員推測，在牛奶制品發(fā)酵過程中產(chǎn)生的某些特定化合物可能對心血管具有保護(hù)作用。